Nel 1569 il Duca Emanuele Filiberto di Savoia concesse a Borgo San Dalmazzo l’autorizzazione a istituire la Fiera Fredda. Da allora, ogni dicembre, il borgo della provincia di Cuneo rinnova la sua antica fiera dedicata alla lumaca piemontese. La 457a edizione accompagna la festa patronale di San Dalmazzo con ristoranti e spazi gastronomici che coinvolgono anche le valli vicine, richiamando turisti e appassionati gourmet.