A Taviano, nel cuore del Salento, luglio porta con sé “L’Impiccato”, una serata che prende il nome dal suo protagonista: il caciocavallo impiccato. Il formaggio viene legato e lasciato sciogliere lentamente sui carboni ardenti, fino a colare sul pane o sulla carne alla brace preparata sul momento. Un rito semplice ma inconfondibile, che richiama i sapori più diretti della Puglia.