La ricotta di pecora utilizzata per il raviolo cameratano proviene dagli allevamenti del territorio e viene lavorata fresca per ottenere un ripieno morbido, addolcito con zucchero secondo la ricetta tramandata dalle massaie di Camerata Nuova. A giugno, la 24a edizione della Sagra del Raviolo Cameratano porta nel borgo della provincia di Roma il piatto che meglio rappresenta questa tradizione del Lazio.