Un impasto di farina e acqua, steso e riempito con salsiccia fresca: è la “tira”, protagonista della Sagra della Tira di Cairo Montenotte, in provincia di Savona. Secondo una leggenda del XVIII secolo, durante la battaglia di Millesimo un contadino di nome Gepin nascose le salsicce in una madia, mescolandole per errore all’impasto in lievitazione. Da quell’episodio nasce il piatto che ogni luglio torna al centro della 2026a edizione della sagra ligure.