Il fiore di sambuco, ingrediente che dà nome alla vasta tradizione gastronomica troinese, è il punto di partenza della Vastedda cu sammucu: una focaccia con tuma e salame, preparata solo a Troina e riconosciuta come Presidio Slow Food. A giugno 2026, la 28a edizione della sagra riunisce nel borgo dell’Ennese rievocazioni storiche, dimostrazioni di preparazione e spettacoli serali, insieme a visite e passeggiate dedicate alla scoperta del luogo.