Le olive pugliesi, schiacciate a mano e messe a riposo con finocchietto selvatico, peperoncino e aglio, sono al centro della Sagra della vulia cazzata di Martano, in provincia di Lecce. Giunta alla 35a edizione, la festa di ottobre riporta in piazza un’antica preparazione contadina del Salento: le “vulie” servite con pane casereccio e vino locale, come si faceva nelle case durante l’autunno.