Il Ragù Bianco di Coniglio è un condimento saporito e complesso, preparato come si faceva una volta nelle case contadine, senza pomodoro e cotto molto lentamente, perfetto per condire paste all'uovo, pappardelle, gnocchi, polenta ma anche per antipasti tipo tartine o come piatto unico in un crostone di pane artigianale.
Caratteristica di questo sugo è il gusto delicato e deciso, dovuto alla lunga cottura e all'alta percentiale di carne di coniglio presente nella ricetta.
Il ragù di coniglio in bianco è un piatto che valorizza il gusto delicato della carne attraverso una preparazione meticolosa e l'uso di aromi tenui che ne esaltano il sapore senza coprirlo con il pomodoro differenziandolo dai ragù tradizionali e riprendendo al meglio la tradizione dei sughi marchigiani.
