Il Pecorino di Osilo Presidio Slow Food è un formaggio raro e pregiato, realizzato esclusivamente con latte ovino crudo proveniente da un singolo allevamento situato nella storica area di Osilo, in Sardegna. Questo formaggio si caratterizza per essere leggermente più piccolo rispetto ai tradizionali pecorini sardi, con un diametro ridotto e un'altezza di scalzo maggiore.
Questo pecorino è protetto dal Presidio, un'organizzazione che riunisce i produttori locali e promuove la creazione di un'associazione dedicata. È stato stabilito un rigoroso disciplinare di produzione per assicurare la qualità e l'autenticità del formaggio. Soltanto gli allevatori locali possono produrre il Pecorino del Presidio e solo i pastori della storica zona produttiva circostante il comune di Osilo sono ammessi.
Il disciplinare del Presidio proibisce l'uso di latte proveniente da più allevamenti o da pecore allevate in stalla, garantendo che ogni pezzo di Pecorino di Osilo sia genuino e fedele alle tradizioni secolari della regione.
