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Il Valle d'Aosta Lard d'Arnad DOP, come dice il nome, nasce ad Arnad, piccolo centro della Valle d’Aosta. Essendo un prodotto DOP (denominazione di origine protetta) segue un rigido disciplinare a partire dalla materia prima: spalla di maiale di almeno 200 kg e di età non inferiore a 9 mesi.
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\r\nOltre al lardo suino, la ricetta prevede l'aggiunta di sale, pepe ed aromi. Sono proprio gli aromi - alcuni propri delle zone alpine come le erbette di montagna e l'achillea - a dare quel sapore tipico!
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\r\nLa preparazione del Valle d'Aosta Lard d'Arnad DOP è completamente naturale e in molti procedimenti ancora manuale. La conservazione avviene fin dall'inizio nei “doils”, forme di legno di castagno, con particolari incastri che non fanno fuoriuscire la salamoia. Ora si preferiscono contenitori in vetro. Un anno è il tempo minimo di riposo, poi viene confezionato.
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\r\nLa carne si presenta rosata e senza macchie. La superficie particolarmente chiara, mentre all'interno presenta delle sfumature, appunto, di colore rosa.

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