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Formaggio a base di latte di capra che viene posto a maturare su canestri tipici per un periodo che va dai 6 ai 12 mesi.
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\r\nAssume un profumo intenso e tipico del latte di capra che evolve verso la frutta secca e la nocciola con la stagionatura.
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\r\nLa pasta inizialmente è compatta e si ammorbidisce con la stagionatura. Dolce e leggermente piccante con una bella sapidità.

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Il 4 ottobre 2025 il Caprone ha vinto il Primo Premio al Caseus Veneti 2025.

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