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Il Blu di Capra della Casara Roncolato è fatto con latte pregiato di capre della Lessinia.
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\r\nUn caprino al quale, per diventare erborinato, viene aggiunto un innesto di Penicillium Roqueforti che praticherà il fenomeno di erborinatura tipico.
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\r\nIl formaggio viene stagionato per circa 60-90 giorni nei quali la massa diventa cremosa e piacevolmente dolce e acidula, con una bella aromaticità.

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