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L'acquacotta è il piatto tipico dei butteri, i pastori a cavallo tipici della bassa Maremma, della Tuscia Viterbese e dell'Agro Pontino.
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\r\nUn piatto povero che i butteri portavano con loro durante le giornate di lavoro. Contenente verdure tagliate a tocchetti di tipologia variabile a seconda di quanto offriva la stagione.
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\r\nTalvolta per dare un po' di forza all'acquacotta, visto il duro lavoro a seguire le mandrie, si aggiungevano cotiche o pancetta di cinta senese o maiale.
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\r\nI butteri la mangiavano con dei pezzi di pane nero e olio extravergine di oliva.

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