Salame Toscano - 600 g ca
Il salame toscano si caratterizza dagli altri salami per il gusto sapido, molto aromatico, e per l´aspetto, con il grasso tritato piuttosto grossolanamente.
E´ un insaccato stagionato di carne suina preparato con parti magre del maiale (prosciutto e spalla). Di consistenza compatta, colore rosso scuro, profumo e sapore molto intensi.
La carne magra viene tritata finemente e unita al grasso ricavato dalla regione dorsale del maiale tagliata a cubetti. Si impasta il tutto con aromi (sale, pepe in grani, vino rosso, aglio) e si insacca in budelli naturali.
La stagionatura dura dai 20 giorni ai 4 mesi, a seconda delle dimensioni del salume.
Questo salume oltre che essere consumato al naturale, insieme a del pane o della focaccia, viene anche unito ad alcune preparazioni alla frutta, come nel caso dell´antipasto estivo, composto da salame e fichi.
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