La carne scelta per la Paletta di Coggiola, prosciutto di spalla lavorato secondo la tradizione locale, viene insaporita con spezie e lasciata stagionare in olle. Da questa lavorazione nasce il prodotto al centro di “Paletta e dintorni”, che a ottobre porta a Coggiola, nel Biellese, la sua 18a edizione. In tavola compaiono piatti che ruotano attorno alla Paletta: con polenta, con patate o nei ravioli.