A Palaia, in provincia di Pisa, maggio porta con sé i crostini preparati dalle volontarie locali: fette di pane servite con salame, prosciutto crudo e pecorino, accompagnate da salse fatte in casa. La Sagra del Crostino, organizzata dalla Pubblica Assistenza e giunta alla 50a edizione, è diventata un appuntamento fisso della cucina toscana.