L’asparago selvatico cresce spontaneo nei campi e nei boschi della Sabina, dove a maggio raggiunge la piena maturazione. A Poggio Moiano, in provincia di Rieti, da vent’anni la Sagra dell’Asparago Selvatico celebra questa raccolta con piatti che lo abbinano alla pasta fresca e alle uova, in un appuntamento primaverile che nasce dal legame del borgo con il suo territorio collinare.