Cotta su una lastra di pietra chiamata “testo”, la torta al testo è una focaccia bassa che ad Acquasparta, nel borgo di Selvarelle, diventa protagonista della Sagra della Torta al Testo. Nell’edizione 2026, a luglio, viene servita con salsiccia, verdura ripassata, prosciutto, pecorino o porchetta, accanto a versioni vegetariane che mantengono viva la ricetta umbra più riconoscibile.