La gota, taglio ricavato dalla guancia del maiale, richiede una salatura di almeno una settimana, poi viene lavata con aceto di vino insaporito da pepe e spezie e lasciata stagionare per un periodo minimo definito. Da vent’anni, a giugno, questa lavorazione è al centro della Sagra Mondiale della Gota di Lama, frazione di San Giustino, in provincia di Perugia. L’edizione 2026 rinnova l’appuntamento nel cuore verde dell’Umbria.