Ad Acquaviva delle Fonti la cipolla rossa dolce non è solo un ingrediente, ma il tratto distintivo di un intero borgo. Ogni ottobre, la 55a edizione della Sagra Nazionale del Calzone riempie il centro storico con le versioni classiche e creative di questo piatto pugliese, farcito con cipolla, ricotta forte, pomodoro e olive, simbolo della cucina locale.