Descrizione
La Gubana è un tipico dolce del Friuli-Venezia Giulia, specialmente delle Valli del Natisone nei pressi di Cividale del Friuli. Questa torta è fatta con una pasta lievitata e farcita con frutta secca, uvetta, pinoli e noci, spesso aromatizzata con grappa o rum. La Gubana viene tradizionalmente preparata per festività come Natale, Pasqua e altre ricorrenze importanti.
Il particolare nome
Questo buonissimo dolce ha un ripieno di circa pari peso e deve il suo nome alla sua caratteristica forma a chiocciola infatti, nel dialetto locale friulano, gubat significa avvolgere.
Tradizionalmente è il dolce simbolo del Friuli, e questa pasta dolce lievitata si regala ad amici e parenti per augurare prosperità e ricchezza.
La storia di questa delizia
La Gubana inizialmente era un dolce riservato alle grandi occasioni in quanto costoso per la ricchezza degli ingredienti.
Fino alla metà del secolo scorso la Gubana veniva preparata esclusivamente in casa. Il signor Laurencig, vecchio fornaio di Savogna, in una intervista riferiva che la loro ditta fino al 1970 produceva solo pane. Le Gubane venivano cotte in determinate occasioni e solo per conto delle famiglie che le richiedevano su prenotazione.
Nel 1965 si tenne a S. Pietro al Natisone il 1° Concorso della Gubana. La Gubana raggiunge progressivamente il grande pubblico grazie ad una produzione artigianale, una vasta richiesta in Italia e all’estero. Nel 1973 fu fondato il “Consorzio per la tutela della Gubana delle Valli del Natisone” al quale parteciparono la maggior parte dei produttori aventi sede nei seguenti comuni: S. Pietro al Natisone, Pulfero, S. Leonardo, Savogna, Grimacco, Drenchia e Stregna.
Nelle Valli sussiste ancora l’antica usanza di confezionare autonomamente la Gubana in occasione delle principali ricorrenze e festività locali anche se questa usanza va a poco a poco scomparendo. Con la nostra Gubana vogliamo portare sulla tua tavola un dolce tipico che è anche una storia di sapienza e genuinità.
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